Pracovním principem odparky je použití metody odpařování k zahřátí roztoku a odpaření a odstranění části rozpouštědla ke zlepšení koncentrace roztoku. Výparník je chladicí výstupní zařízení v chladničce. Chladivo se odpařuje ve výparníku a absorbuje teplo nízkoteplotního zdroje tepla, aby bylo dosaženo účelu chlazení. Mezi typy výparníků patří: plně kapalinový výparník, suchý výparník, cirkulační výparník a rozprašovací výparník. Výparník se skládá hlavně z ohřívací komory a odpařovací komory. Ohřívací komora poskytuje teplo potřebné pro odpařování kapaliny a podporuje var a odpařování kapaliny. Po odpaření se kapalina dostane do odpařovací komory ve velkém prostoru. Tyto kapaliny mohou být odděleny od páry vlastní kondenzací nebo úlohou odmlžovače.
